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涮火锅的头牌菜,灵魂菜品—毛肚

发布日期:2020-05-08 作者: 点击:

    每次吃火锅涮毛肚的灵魂三问——为什么火锅的头牌是毛肚?

    毛肚为何只涮15秒就熟了?

    毛肚到底是牛的哪个胃?

    一筷子挑起大片毛肚,在红红亮亮的滚汤中“七上八下”,微蘸蒜泥香油,在口中“咔嚓”一声……一场香辣热闹的火锅“江湖”,便由此开幕。

    “火锅”两字,道出多少人间热闹。很“火”的锅,莫过于麻辣鲜香的川渝火锅。其中,更以牛油红汤的重庆火锅,突出麻辣与“霸道”。

    而说起涮火锅的头牌菜,灵魂菜品,那莫过于爽滑鲜脆的毛肚了。《2017年火锅大数据报告》称,“川渝系火锅称雄六大派系火锅”,毛肚以37%的占比高居受欢迎菜品榜首,成了“万人迷”。

    一天五十吨,重庆人对毛肚火锅爱得有多深?

    在重庆,数万家火锅店里的汤锅,在时时刻刻沸腾。涮毛肚,就是这热气腾腾的火锅江湖里的一大快事。

    据有关数据,若把毛肚在重庆的一年销售量铺平摊开,大概有4800万平方米,足够给整个澳门盖1.5层“夏凉被”,这一种吃货的力量,实在是如同重庆火锅一般,热火霸道!

    热火霸道,是重庆火锅的汤底本色。对于热爱生活的重庆人,“秋老虎”越热,他们越要吃得红火香辣。这是对炎热天气的较好回应。

    “六分牛油四分水,姜蒜花椒和海椒”,这样的锅底,尤其厚重浓郁。红亮的汤锅咕噜咕噜翻滚,牛油香气混着蒜泥香油蘸碟里的芝麻香微微泛起。让食客们翘首以待的,就是那一个闪亮登场的主角毛肚了。

    吃火锅必点毛肚,不只是在重庆人的心目中分量很重,对于懂火锅的老饕而言,这其实是一个常识。


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