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毛肚腌制时间不能过长,腌久了毛肚会起皮

发布日期:2021-08-17 作者: 点击:

    做毛肚梗,撕下的毛肚梗(底板),撕下上面的油,洗净沥干,加入适量的白酒、醋,用手擦拭。洗净后浸泡10分钟,用清水洗净,沥干。

    适量盐、鸡精、味精,一包自家卤就是主要的原料。锅里加水量刚刚淹过毛肚梗子3-5厘米就行。一包川味自家卤,可以卤5-8个。

    用高压锅压15-20分钟。关火冲水,开盖泡30钟,捞出沥干,然后切成8厘米长,2厘米左右的块,就行了。如果没有压耙,再上火压几分钟,以中小火压。

    提醒:

    在冻货市场买的很多毛肚,都提前处理过。所以在买回来后,一般不需要再单独处理。

    一般串串香店里腌制毛肚都用:食用碱、小苏打、高弹素,这3种东西。使用比例是:食用碱2克、小苏打4克,高弹素4克,兑制5斤水。先把毛肚洗净沥干,再用干净的盆装5斤清水,将食用碱、小苏打、高弹素倒入水里,用手搅拌均匀化开。

    接着把干净毛肚倒入盆里(待腌制的毛肚刚好全部被水淹过为佳),用手抓拌后,加入适量冰块。

    腌制30分钟左右,然后用干净清水漂洗,多洗几次(至少3次),这样才能把碱味漂掉。腌制好的毛肚,洗净后准备一个容器,一直用清水漂起(同样可以加入适量冰块,增脆)。

    然后就可以根据经营需求,进行装盘了。装盘很简单,碗底加入适量清水,并以白菜、豆芽等素菜打底,为了美观可以把每片毛肚从中间位置对折后,依次放入碗中。

    然后到了晚上没卖完的毛肚,就沥干水份,用打包袋封好,冷藏起来。等第2天营业,再拿出来卖。

    注意:毛肚腌制时间不能过长,腌久了毛肚会起皮,并且一定要用水漂洗干净。

本文网址:http://wakatobiresort.com/news/672.html

关键词:毛肚生产,毛肚厂家,毛肚批发

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